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La I+D+i lanza la fariñona al mundo

Ganadería Buyos lidera un proyecto pionero que dará nuevos formatos y usos culinarios al embutido tradicional de la Mancomunidad del Cabo Peñas

30/08/2025 / Carreño

LORENA VENTURA (Candás)

Ganadería Buyos S. L. (Carnicerías García) lidera un proyecto pionero para diversificar y modernizar la comercialización de la farinoña, embutido tradicional de la Mancomunidad del Cabo Peñas. Y lo hará de la mano de ASINCAR Centro Tecnológico Agroalimentario, que ha puesto en marcha un proyecto de asesoramiento dirigido a desarrollar nuevos formatos y referencias que permitan incrementar la demanda de este producto típico de Carreño y Gozón. Así, gracias a la I+D+i, la fariñona se lanzará a la conquista de nuevos mercados. El plan empresarial está respaldado por SEKUENS (Agencia de Ciencia, Competitividad Empresarial e Innovación Asturiana), que lo financia al 65%.

Para Carnicerías García es una oportunidad de poner en valor «nuestra tradición culinaria y el saber hacer de nuestras abuelas». «El recuerdo de la pota cociendo las fariñonas es algo que muchos conservamos desde niños. En nuestras carnicerías llevamos años manteniendo este legado conservando la receta original, pero ahora entendemos que, además del uso en el pote de berzas o a la plancha, podemos darle una vuelta y tenemos una oportunidad para que se conozca este saber hacer artesanal del Cabo Peñas», afirma José García, responsable de la empresa.

El plan se encuentra actualmente «en periodo de pruebas» en los laboratorios. Uno de los objetivos es lograr un punto de fabricación más curado para darle «uso como embutido», lo que multiplicaría las aplicaciones culinarias. Incluso, se baraja que el formato pase a ser más alargado para facilitar el corte. A mayores, se lograría que la caducidad fuera más tardía con lo que la distribución del producto podría traspasar fronteras. Además, también se está sopesando diferentes formas de packaging o envasado de la fariñona. La idea es obtener resultados en «el primer semestre del año que viene». «El desarrollo de nuevos formatos permitirá nuevos usos culinarios y contribuirán a desestacionalizar la comercialización del producto», aporta García.

José García y Marina Rodríguez muestran la fariñona. (L. V.)

El proyecto representa un ejemplo paradigmático de cómo la innovación tecnológica puede aplicarse a productos tradicionales sin comprometer su identidad. Para ello, será necesario realizar un análisis exhaustivo del producto desde múltiples perspectivas: ingredientes, formulación, proceso de elaboración, propiedades culinarias y características organolépticas propias.

La colaboración entre ASINCAR y Carnicerías García representa un modelo exitoso de transferencia tecnológica. Este modelo permite a las pequeñas y medianas empresas agroalimentarias acceder a capacidades de I+D+i que por sí solas no podrían desarrollarse. ASINCAR, que gestiona actualmente más de 50 proyectos activos de I+D+i y cuenta con amplia experiencia en programas de financiación regional, nacional y europea, pone a disposición del proyecto su planta piloto que simula una industria alimentaria real, así como su laboratorio especializado en microbiología y propiedades fisicoquímicas.

El embutido tradicional, conocido también como fariñón, está elaborado con harina de maíz, tocino, sangre y especias y forma parte del compango en platos emblemáticos como el pote de berzas. Se distingue por su elaboración artesanal en forma de bolas embutidas en tripa de vacuno y sometidas a tratamiento térmico de cocción en marmita. Su consumo, tradicionalmente estacional y ligado a los meses más fríos del año, presenta ahora una oportunidad de crecimiento mediante la creación de nuevos aprovechamientos culinarios que permitan su comercialización durante todo el año.